胆囊结石是指发生在胆囊内的结石所引起的疾病，是一种常见病。随年龄增长，发病率也逐渐升高，女性明显多于男性。
随着生活水平的提高，饮食习惯的改变，卫生条件的改善，我国的胆石症已由以胆管的胆色素结石为主逐渐转变为以胆囊胆固醇结石为主。
结石在胆囊内形成后，可刺激胆囊粘膜，不仅可引起胆囊的慢性炎症，而且当结石嵌顿在胆囊颈部或胆囊管后，可以引起继发感染，导致胆囊的急性炎症。
胆结石患者吃什么好？1、胆结石患者宜吃富含纤维素的清淡蔬菜和水果，如胡萝卜、西红柿、菠菜、白菜、油菜等。
2、胆结石患者在日常生活中，要注意增加植物油的摄入量，如棉籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、米糠油。
3、胆结石病人还宜多吃富含高蛋白、糖类以及富含微量元素的食物，如瘦肉、鸡肉、酸奶、花生、海带、核桃、黑木耳、豆制品等。
哪些食物还适合胆结石患者食用呢？胆结石患者在发热期间可食用一些清凉食物，如西瓜、生梨、荸荠、莲藕等；吃这类食物的目的在于降低血胆固醇、保护肝脏功能和消除炎症。
另外，胆结石病人要多吃些能促进胆汁分泌和松弛胆道括约肌，并且具有利胆作用的食物；如玉米须、荠菜、南瓜、茉莉花、玫瑰花（泡茶）、菊花脑及西瓜、玉米、橘汁、梨汁、荸荠汁等。
胆结石患者不能吃什么？1、胆结石病人不能吃酸味食物；如果吃过酸的食物，容易诱发胆绞痛，酸性食物如山楂、柠檬、醋、苹果等。
2、胆结石不能吃高脂肪和高胆固醇的食物；因为油脂类食物能使胆囊强烈收缩，会加重病情，这类食物如猪脑、猪肝、猪心、鸡肝、鸭肝、鸡蛋、腊肠、狗肉等。
3、要忌肥甘厚腻之物及海鱼、虾、蟹等海鲜。
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