中医胆结石治疗专家表示，胆结石的原因中总是少不了饮食这一重要“因子”，对现代人而言，主要是以下几方面造成的：
一、长期高脂饮食：特别是含高胆固醇的食物，如动物脑、肝、肾及蛋*等，可导致血液和胆汁中的胆固醇升高，极易产生胆石。此外，长期高脂饮食易使人肥胖，加之不好运动，导致胆囊肌肉张力下降，胆囊排空延缓，胆汁淤积，形成胆结石。
二、吃大量甜食：过量的糖会增加胰岛素的分泌，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例关系严重失调。此外，过量的糖还能自行转化为脂肪，导致人体肥胖。肥胖并不会使所有的人长结石，但对中年妇女来说，它却是招致胆结石的温床。
三、饮食过于精细：精制的大米、面粉等会加速胆固醇的累积，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂二者之间比列失调。
四、长期大量饮酒：长期饮酒可能会导致胆结石的形成，原因有：一是酒精可直接影响和损害肝脏中的胆红素酶，造成胆汁中胆红素含量增加，胆红素的沉淀同钙结合就形成了胆管泥沙结石。二是过量酒精而吸收到胆汁中胆红素增加；三是长期饮酒，从胃内吸收血液中的酒精增加，从而变为结石形成的物质基础。
五、晚餐过晚：人体进餐后，会促进胃酸、胃蛋白酶及胆汁的分泌以帮助消化食物，如果晚饭吃太晚，午饭与晚饭间隔时间随之延长。胆汁长时间存于胆囊之中，长期如此，胆汁浓缩会导致胆汁排泄不畅，从而引起胆结石。同时，晚饭吃太晚，人体不能对食物进行充分消化吸收。入睡后，食物不断刺激引起胆汁大量分泌，这时由于体位处于仰卧或半仰卧位，便会发生胆汁引流不畅，在胆管内淤积，可能增加胆结石形成的风险。
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