58岁的陈女士胆囊中取出颗结石，陈女士询问：是不是因为平时我爱吃油炸食品引起的？
那么吃油炸食品真的会导致胆结石吗？还能放心吃吗？
胆结石是怎么回事？
胆结石是指发生在胆囊内或者胆管的结石所引起的疾病，是一种常见病。
胆囊就像一个梨形的袋子，挂在肝脏的正后方。不过，它不会生产胆汁，而是作为储存胆汁的仓库，深绿色的胆汁的味道是苦的。不吃东西的时候，肝脏产生的胆汁在浓缩以后，就会暂时储藏在胆囊里。在我们吃完饭，需要消化的时候，胆汁就会从胆囊里排出，胆汁可以帮助我们消化和吸收脂肪。
胆汁长时间淤积在胆囊内，给胆结石的形成提供了充足的时间。当我们摄入脂肪的时候，十二指肠会释放胆囊收缩素刺激胆囊收缩，排出胆汁。如果饮食中缺少脂肪，胆囊就得不到收缩，胆汁无法排空，从而淤积形成结石。
低脂饮食、素食、低能量饮食、快速减重等行为都会导致胆汁淤积。
胆结石有几种？
按照结石的化学成分可以把胆囊结石分为胆固醇结石、胆色素结石和混合结石三类。
依据结石发生部位不同，分为胆囊结石、肝内胆管结石、胆总管结石。大多数胆囊结石患者都是以胆固醇结石为主的混合型结石，而胆管以胆色素结石为主。
为什么会得胆囊结石？
胆囊结石的成因非常复杂，到目前为止人们也没有找到它的确凿原因。胆管结石的发病原因与胆道的细菌感染、寄生虫感染及胆汁滞留有关。此外，胆汁中的黏蛋白、酸性黏多糖、免疫球蛋白等大分子物质也会影响结石的形成。
医院认为，从目前的研究来看，导致导致胆结石的危险因素主要有：
1.基因。胆结石的发生具有一定的遗传倾向，在特定种族的人群中发病率很高。
2.年龄。目前的流行病学调查显示，年龄越大，胆囊结石的风险越大。
3.体重。体重过高、或者体重急剧降低，都会增加胆囊结石的风险。
4.饮食。研究发现，经常吃高能量的食物，尤其是高碳水化合物、膳食纤维比较少的饮食模式也会增加胆囊结石风险。
哪些人更容易得胆结石？
吃油炸食品会导致胆结石吗？
有人说陈女士是因为吃油炸食品，结果导致胆囊中有多粒结石。其实，这种推断过于武断。
油炸食品能量都不低，多吃的确会增加胆结石的风险。但是这并不是说吃油炸食品就会得胆结石。
其实，胆结石跟我们平时常吃的植物油并无直接关系。实际上，她是一位58岁的女性，本来就是胆结石的高危人群。而且，这个患者是否有其他不良饮食习惯、家族是否有胆囊结石病史等，我们也不知道，所以无法得出吃油炸食品导致胆结石的。
当然，油炸食品往往能量很高，多吃的确不是什么健康的选择，建议还是要尽量少吃，不要吃太多。
如何吃才能预防胆结石？
医院建议：
1.注意饮食多样化，尤其要多吃富含膳食纤维的食物，如各种蔬菜水果、豆类、粗粮谷物等。
2.少吃精制的谷物，少吃糖，尤其是添加糖。
3.选择健康的食用油，花生油、豆油、玉米油等等油脂，最好换着吃；尽量减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入。
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