调查显示，如果体重超标50%，有临床症状的胆结石就增加6倍。每增加10kg的脂肪，人体每天就会多合成约mg胆固醇。
胆固醇在体内最主要的排出途径，就是溶解在胆汁里，通过胆道排泄到肠道，进而经粪便排出体外。体内胆固醇过多，或是胆汁的成分有所变化，则胆固醇就有可能从胆汁中析出，沉积到胆道里，聚集而形成结石。因此，我们可以说胆结石都是胆固醇惹的祸！
不吃早餐，胆结石不请自来经过一夜空腹，又不吃早餐，胆囊内胆汁郁积，胆汁中水分和部分胆酸被吸收而造成胆固醇浓度增高。胆固醇容易结晶析出，逐渐在淤滞的胆囊胆汁内聚合而形成胆结石。
按时早餐，胆囊定时收缩，大量的胆汁被排到肠内帮助消化，可以防止结石形成，是预防胆结石的好方法。
常见食物胆固醇含量表根据《中国食物成分表》，以下常见食物每克可食用部分中，胆固醇含量如下表↓
类别种类含量（毫克）种类含量（毫克）畜肉类猪肉（肥）羊肉92猪大肠猪胆肝猪脑牛肉84驴肉74兔肉59禽肉类鸡肉鸡肝鸭肉94鸭舌鹅肉74鸽99乳类牛奶15全脂牛奶粉酸奶15契达干酪奶油*油蛋类鸡蛋鸡蛋*鸭蛋鹌鹑蛋鱼虾蟹贝类草鱼86罗非鱼78银鱼鲫鱼大*花鱼86沙丁鱼鲈鱼86平鱼77对虾梭子蟹鲜扇贝鲍鱼海参51章鱼糕点类奶油蛋糕饼干81油脂类牛油橄榄油0羊油猪油美国心脏病协会、中国营养学会等都曾建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过毫克，虽然新版膳食指南已取消此上限，但最好控制摄入量。
一份“降胆固醇”的饮食攻略荤素合理搭配
限制“三高”饮食，即高热量、高胆固醇、高脂肪饮食。饮食提倡清淡，但也不宜长期吃素，否则饮食成分不完善，反而会引起内生性胆固醇增高。
限制高脂肪、高胆固醇类饮食，如动物脑髓、动物内脏、蛋*、鸡肝、*油等。脂肪摄入量每天限制在30~50克。少吃甜食和零食，多吃蔬菜和水果。
可以多吃些有降胆固醇作用的食物，如大豆及其制品、玉米、洋葱、大蒜、香菇、木耳等。
尽量少吃含饱和脂肪酸多的食物，如肥肉、奶油、猪油、牛油、肉类外皮等动物性食品，烹调用油宜选择含较多“不饱和脂肪酸”的油，例如玉米油。
合理用油
建议选择含有植物甾醇较多的玉米油。植物甾醇可以降低人体对胆固醇的吸收，它是一种从谷物、大豆、蔬菜和坚果等中提取出的白色粉末，结构上类似胆固醇。
绝对戒烟，限制饮酒
对于胆固醇偏高的人群来说，戒烟限酒是最重要的，这是因为吸烟和酗酒也是高胆固醇血症的诱发因素之一。
香烟中的尼古丁，还能使周围血管收缩和心肌应激性增加，使血压升高，导致心绞痛发作。
此外，不适当饮酒会使心功能减退，对胃肠道、肝脏、神经系统、内分泌系统均有损害。
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