一提起胆固醇，就会令人联想到胆固醇胆结石、血管闭塞，引起冠心病、中风及血管瘤等病症;年纪愈大或步入中年，就自自然然又会怕吃高胆固醇食物，避之则吉，健康为上。
到底胆固醇是什么?它对我们身体的影响有多大?希望借此文章能让大家认识及了解到胆固醇在饮食上与健康之关系。
胆固醇是构成细胞壁、胆汁、维生素和各种荷尔蒙的主要成分，约有2/3的胆固醇是由肝脏制造的，其余是由动物性的食物中摄取，如蛋*、内脏、鱿鱼、肉类等，被输送到身体各部份使用。
大多数人也能自动调节体内的胆固醇份量，即是当我们进食大量高胆固醇的食物后，身体自然会减少制造胆固醇。相反，若进食少了，身体则自动增加生产，补充所需。
不过，有些人在这方面会调节失效，以致体内胆固醇的含量会在进食高胆固醇食物后升高，引发高胆固醇危险。
那么，什么食物才会令血胆固醇高呢?应该多吃或戒吃什么食物呢?
降胆固醇之饮食治疗
饮食治疗是控制胆固醇的重要一环，要达到一个正常胆固醇水平，我们可从日常饮食习惯作出适当的调节，饮食治疗的原则如下：
1、减少进食高饱和脂肪食物
高血胆固醇的头号凶手并不是高胆固醇食物而是饱和脂肪。
饱和脂肪是一种在室温内凝固的脂肪，例如：猪油、牛油、鸡油、椰油、棕榈油等。若留意食物上的标签，我们就很容易发觉许多加工食物都是用它们来制造的。另外，所有肥肉、腊肠、动物皮层如鸡鹅皮等都含有相当多的饱和脂肪。
2、减少进食高胆固醇食物
胆固醇含量高的食物，如内脏、猪脑、鸡蛋*、牛什和鱿鱼等都要减少进食。胆固醇过高者应限制每天胆固醇进食量少于毫克。鸡蛋*每天不宜吃多过1个。
3、多进食高纤维食物
食物中的纤维，特别是水溶性纤维，如麦皮、水果、干豆类，蔬菜等都有不少研究显示有助降低血胆固醇。
4、适当烹调方法
采用适当烹调方法，如蒸、烚、滚、白灼、炆、焗、烧可减少煮食时用油量;更可用微波炉、少油快炒等方法减少脂肪含量。烹调时应只选用瘦肉，去肥羔、去动物皮以减低饱和脂肪及胆固醇的摄取量。
健康的选择
以下是一些比较健康的选择，可供大家参考：
早餐：脱脂奶煮麦皮、全麦维+脱脂奶、火腿汤通粉、低脂芝士片三文治、水菠萝粒水浸吞拿鱼+麦方包
午或晚餐：菜远肉丝汤面、去皮切鸡饭+油菜(少油)、蒸酿豆腐、姜葱蒸鱼、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金针云耳蒸鸡
小食：生果、高纤饼干、低脂鲜果乳酪、麦餐包烚栗米
当然，若要进一步了解降胆固醇的饮食治疗，可请教营养师。在此希望大家有一个均衡的饮食习惯，身体就更加健康了。
(完)
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