任何影响胆囊胆固醇与胆汁酸浓度比例改变和造成胆汁淤滞的因素都能导致胆囊结石的形成。常见原因有经常吃火锅、烧烤、蛋*、动物内脏等油腻食物的人群；经常不吃早餐、饿一顿饱一顿，饮食不规律的人群；体型肥胖的人群；有血液系统疾病的人群；胃部做过大手术的人群，有肝硬化病史的人群；有胆囊结石家族病史的人群。
1、饮食过于荤腻
胆汁是参与体内消化的一员，其中，对于油腻食物中的饱和脂肪酸，胆汁发挥着关键的作用。饮食油腻增加肥胖、高血脂以及心血管疾病的发病率，都是不健康的脂肪，容易引起胆汁胆固醇浓度增大，提高胆结石的发病率。2、不规律的饮食习惯
饮食不规律的人容易引起胆汁分泌异常。在吃饭时期长时间不进食，会使胆囊中充满胆汁，这些胆汁在胆囊里存留过长时间浓度变高，久而久而胆固醇浓度也会上升而沉淀下来，最终成为胆结石。而在进餐后，会使体内条件反射分泌胆囊收缩激素，使形成的含有胆泥的胆汁以及大量的粘稠物排出到大肠内，从而避免了结石的形成。因此，注重饮食才能够让胆囊定时的收缩和胆汁排出，减少胆汁的停留时间。3、女性多次怀孕
相比男性，胆结石更好发于女性身上。这主要是因为其形成与女性体内的雌激素有关。女性怀孕期间胆功能容易发生紊乱，胆汁容易长时间逗留在胆囊内，另外怀孕期间的胆固醇浓度较高，易在胆囊内发生沉淀，进而增大了胆结石的发病率。4、长期缺乏运动
胆囊结石虽然不是很严重的疾病，但往往会对病人带来极大的痛苦和折磨，影响生活质量。它的形成往往也和平时的生活习惯是分不开的，生活中常待着不运动，体内的胆汁酸循环较慢甚至潴留于胆囊内，都极易给胆结石的形成提供机会。中医胆结石治疗专家表示，胆结石的饮食疗法固然重要，尤其在患者有初始症状表现期间。然而随着时间的推移，如果一味地只依赖饮食而不采取任何治疗方法，则一定不可行，因为胆结石疾病的发展速度往往为患者始料不及。在正规治疗期间，患者应做好如下几方面的饮食配合：