蒲公英是常见的野菜，也是一种很珍贵的时令菜。它虽看起来普通，但其实是种难得的健康美食。
它是最强的“天然青霉素”，现在吃它正当时！做成酵素，也是好处多多哦！
蒲公英（拉丁学名：TaraxacummongolicumHand.-Mazz.）菊科，蒲公英属多年生草本植物。根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色，花果期4～10月。
基本信息
中文名：蒲公英
学名：Taraxacummongolicum
别称：蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英
二名法：Taraxacumofficnala
族：菊苣族
界：植物界
门：被子植物门Magnoliophyta
纲：双子叶植物纲Magnoliopsida
目：菊目Asterales
科：菊科Asteraceae
属：蒲公英属Taraxacum
种：蒲公英
分布区域：多分布于北半球。我国东北、华北、华东、华中、西北
主要价值
营养
生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有.8千焦。
蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。
蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
药用
性味：苦甘，寒。
归经：入肝、胃经。
功能主治：清热解*，利尿散结。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔*疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染。
食用
（1）腌泡的蒲公英花蕾，经常吃具有提神醒脑的功效。
（2）蒲公英的根可以吃，也可以用来替代咖啡。
（3）蒲公英可以做酒，也可以做成酵素。
（4）蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道。
（5）蒲公英炒肉丝具有补中益气解*的功效。
（6）用沸水焯蒲公英1～2分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。
现代研究
化学成分
蒲公英全草含蒲公英甾醇、胆碱、菊糖、果胶等。
根中含蒲公英醇、蒲公英赛醇、ψ-葡公英甾醇、蒲公英甾醇、β-香树脂醇、豆甾醇、β-谷甾醇、胆碱、有机酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖甙以及树脂、橡胶等。叶含叶*素、蝴蝶梅*素、叶绿醌、维生素C（50～70毫克/克）和维生素D（5～9毫克/克）。
花中含山金车二醇、叶*素和毛莨*素。花粉中含β-谷甾醇、5z-豆甾-7-烯-3β-醇、叶酸和维生素C。绿色花萼中含叶绿醌。花茎中含β-谷甾醇和β-香树脂醇。又该品含考迈斯托醇、核*素1.43微克/克和胡萝卜素7.7～8.8毫克%。
药理作用
（1）抗菌作用：该品注射液试管内对金*色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用。对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等及卡他球菌也有一定杀菌作用。
本品醇提液1：能抑制结核菌，但煎剂1：无效。其1：80的水煎剂能延缓ECHO11病*细胞病变，醇提物（31mg/kg）能杀死钩端螺旋体，对某些真菌亦有抑制作用。对幽门弯曲杆菌有良好的杀灭作用。
（2）通乳：蒲公英叶有疏通乳脉管之阻塞，促进泌乳的作用。
（3）抗肿瘤作用：药用蒲公英中提取的多糖（Tof一CFr），以40、2、mg/kgip给于接种MM46肿瘤细胞的C3H小鼠，前期给药未见作用，但11～20天和2～20天的后期隔日给药则有效。对肿瘤细胞的迟延型过敏反应（T一DHR），在ddy一Ehrlich（同种肿瘤）系和C3H一MM46（同系肿瘤）系中，Tof一CFr后期给药其足跖反应与对照组相比均明显上升。在ADMC系中，Tof一CFr与已知能活化巨噬细胞的糖原相比，具有更强的激活能力。
（4）利胆作用：国外研究，该品有利胆作用，临床上治疗慢性胆囊痉挛及结石症有效。此外本品尚有利尿健胃，轻泻等作用。
蒲公英酵素
食用
周玉洁用天然发酵方法将蒲公英、蜂蜜和饮用水按一定比例混合进行为期半年的初期发酵，过滤后澄清液进行时长半年的二次发酵，最后得到澄清液即为蒲公英酵素。
最终得到的酵素清澈无浑浊，口感微酸、顺滑、无异味，有较好的食用特性；对酵素安全性进行评价，经检测无致病菌、污染物是安全可食用产品。
用酶标仪对蒲公英酵素抗氧化能力测定，其中四种酶活力结果表明：SOD、POD、CAT三种抗氧化酶的酶活力蒲公英酵素相比蒲公英原液有极其显著提高；酸性蛋白酶酶活力则随发酵时间增加而降低；三种样品对三个自由基清除能力比较，对DPPH清除能力超氧阴离子清除力羟基自由基清除力，且清除能力二次发酵液一次发酵液原液。
H2O2含量变化差异极显著，表明酵素的抗氧化能力远高于蒲公英原液，发酵时间越长抗氧化能力越强。用HPLC法对蒲公英酵素的七种活性成分测定，包括四种酚酸类化合物绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸，三种*酮类化合物芦丁、槲皮素、木犀草素含量进行测定。
结果表明：在整个发酵期中绿原酸含量极显著提高，咖啡酸和对香豆酸含量下降与阿魏酸含量提升成正比；*酮单体在原液和酵素中槲皮素木犀草素芦丁，且发酵液*酮单体含量均有显著增加。
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