鲍鱼—被誉为"海味八珍之冠"，有很高的营养价值和医用价值，有调理血脉、滋补脾肾之功效，其肉质细嫩柔滑、味道清香。
鲍鱼的吃法很讲究，首先用专用的刀叉顺着鲍鱼的纹理和纤维将其一切两半，再将每半边顺纹理切成两块，蘸少许鲍鱼汁，将鲍鱼放入口中细细咀嚼，充分感受鲍鱼富有弹性的质感和浓郁香味，让鲍鱼的与众不同之处得到充分发挥，越嚼味道越浓，唇齿留香，悠远绵长。善食者还建议，品尝鲍鱼的同时，应挑选大鹅掌、日本辽参、花胶、天白大花菇作为配菜，注意勿与辣酱、芥菜、豉油等一并食用，以免破坏了鲍鱼的鲜美感觉。
目前全世界的鲍鱼品种约达余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程，略有差异。罐头鲍鱼：罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。
新鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
干鲍鱼：干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
鲍鱼的处理方法：1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。三亚十大名菜之一：蒜蓉蒸海南鲍鱼
旅游美食与烹饪专业委员会在年三亚旅游美食论坛召开期间发布了十大名菜：三亚海鲜火锅、羊栏酸鱼汤、疍家咸鱼腩煲、红焖雅亮五脚猪、蒜蓉蒸海南鲍鱼、白切三亚农家鹅、槟榔花炖鸡、酱爆安游夜光螺、酥香藤桥排骨、南山素斋鱼。
蒜蓉蒸海南鲍鱼这道菜家人都很喜欢吃，如果在上面加一点豆豉也是非常美味的，同样的还可以做扇贝。
原料：小鲍鱼，葱姜蒜
做法：1、小鲍鱼从壳里面弄下来后去掉脏东西，洗干净，放一边2、然后在小鲍鱼的肉上划几刀3、一般的葱姜蒜蓉用油爆香4、然后关火，倒入另外剩下的葱姜蒜蓉，倒入鲜酱油，一点盐，白葡萄酒5、粉丝泡软后放入小鲍鱼的壳上6、第四步中拌好的葱姜蒜蓉放在粉丝上7、放入小鲍鱼本尊8、继续在小鲍鱼身上放一些炒过的葱姜蒜蓉9、水烧开后放进去蒸，记得大火蒸6分钟即可，然后用葱用油爆香再淋在小鲍鱼身上。注：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即后台留言通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意。
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