在沿岸和近海水域的中下层活跃着一群体*褐色，腹面金*的鱼类，俗称大*鱼，又名*花鱼、*瓜鱼、*金龙……。与小*鱼、带鱼、乌贼并列传统“四大海产”。
据《吴地记》载：阖庐十年(公元前)，中国东海已有捕捞大*鱼活动。明《闽中海错疏》记载了四明(今宁波)沿海大*鱼的渔期。
大*鱼肉质较好且味美，各种做法为筵席佳肴。肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料，耳石可作药用。
大*鱼图片来源网络
大*鱼的故乡，亦是我的故乡，故乡有位文人写了一篇文章，题目是“追思大*鱼”。
文章说：记忆中，农历四月初到五月初的这一阶段，正是大*鱼旺发季节。江、浙、闽、沪沿海数省市渔船，一起奔赴蓬莱大洋，白帆点点，机声隆隆。傍晚，渔船满载而归，济济一港，里百层，外千层，交交错错，千百层。天黑，梢灯共明，一排排，一丛丛，一田田，荡晃闪烁，五彩缤纷，似九天繁星降落，如繁华夜城忽至。渔码头上，一片通明，一船船鲜鱼过上码头，灯光照耀着金*的大*鱼，渔人踩着昂扬快乐的脚步，走向岛镇的街市。可是，忽然之间，大*鱼销声匿迹了，于是，渔巷冷清了，渔火稀了，大*鱼的价格却贵得令人乍舌，再也进不入寻常百姓之家了。
曾经引以为傲的大*鱼故乡已无野生*鱼可食，追思着小时还能经常吃到大*鱼的时光，各种幸福无以言语。
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以前一提到*鱼，总感觉红烧比较好吃，可是在尝试过雪菜大汤*鱼之后,才惊讶于腥味较重的海鱼原来也可以如此清淡鲜美。
雪菜大汤*鱼是一道浙江名菜，也是江浙和上海一带很家常的烧鱼方法。具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一，令人回味。
百度配图
雪里蕻（雪菜）是每家常备之菜，在当地有句老话：三天勿喝雪菜汤，两脚有点酸汪汪。
下面由小编亲自授你制作这道美味的方法，想吃的小伙伴们赶紧收好，不谢哦！
主料：*鱼(适量)，雪菜(适量)
辅料：玉兰片、葱、盐、胡椒粉
第一步，将*鱼剖洗干净，去除内脏鱼鳞鱼鳍后，在鱼身两侧划人字刀。
第二步，锅充分烧热后，再放油，轻轻转动锅，让油均匀地分布在锅壁上。注意不要冷锅放油。
第三步，烧至五成热，推入*鱼煎至两面略*，先不要急于晃动，否则容易破坏鱼皮的完整。
第四步，鱼两面煎好后，倒掉多余的油。然后向锅内冲入沸水，水量要没过鱼身，再加入葱和姜。特别注意一定要用热水哦。
第五步，准备好配菜，雪菜切末，玉兰片过清水洗净。雪菜就是咱们常说的雪里蕻,一定要用腌制过的。
第六步，关小火，盖好锅盖焖煮20分钟。如果鱼个头较小，煮10几分钟即可。然后调至大火，先放入玉兰片。
第七步，再放入雪菜。雪菜本身有盐分,所以建议大家先尝尝味道，再根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。
第八步，大火再煮10分钟左右，当卤汁成乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即可。
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小贴士：
1.拍过淀粉的*鱼在高油温的锅里煎，鱼皮不容易破。
2.锅内加开水，鱼汤会呈现浓浓的乳白色。
3.雪菜和玉兰片先炒过再入锅炖煮，味道会更好。
这里小编再为大家附上鉴别优质大*鱼的技巧哦：
体表：体态匀称，鳞片紧贴较完整，胸鳍、腹鳍、腹部呈金*色或淡*色包括白鳞*，背部呈*褐色，有光泽。
鳃：鳃丝清晰，呈鲜红色，粘液透明。
眼球：眼球饱满，角膜清晰。
气味：具有大*鱼固有气味，无油污等异味。
组织：肌肉坚实，富有弹性，内脏清晰、无腐烂。
贮存方法：冰箱保鲜可以存放20天以上，零下18度冷冻保存可以保存一年。
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