鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
今天新菜参考带来6款五星级酒店鲍鱼的做法详解。
虫草花鲍鱼汤
主料：猪扁骨g、鲍鱼6个、虫草花10g。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、枸杞适量。
制作步骤：
1、准备好材料。
2、鲍鱼要用牙刷刷干净周边黑的。
3、刷干净后的鲍鱼没表黑黑的一层啦。
4、揪开鲍鱼肉层能看见里面有一层泡包的就是屎和苦胆啦，不过能看见不用工具是没办法清除的（要留壳一起煲汤才用）。
5、因为我不留壳煲汤所以，加入开水到刷干净的鲍鱼里。
6、拿手指轻轻的压入鲍鱼里就可以取出整个鲍鱼了。
7、取出的鲍鱼能看见鱿鱼屎肠和胆，直接去除了洗干净备用就好了。
8、锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水。
9、锅里准备好水，猪骨冷水入锅。
10、等水烧开后勺走表面的泡，然后转中火炖半小时以上。
11、炖半小时以上加入姜片虫草花，转小火炖一至两小时。
12、我炖了一个半小时后加入鲍鱼，转中小火炖半小时。
13、半小时后加入枸杞、盐转小火炖，一小时左右出锅（出锅前加入几滴纯花生油）。
鲍鱼红烧肉
主料：五花肉g、鲍鱼g。
辅料：老抽10ml、生抽5ml、葱5g、姜5g、冰糖20g、盐2g、蚝油5ml、白酒5ml、八角3g。
制作步骤：
1、准备原料。
2、五花肉放清水里清洗干净。
3、切大块备用。
4、鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净。
5、在鲍鱼表面打格子花刀。
6、葱切段、姜切片。
7、铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热。
8、直到五花肉一面变*，肥油慢慢渗出。
9、即可翻炒均匀。
10、将锅中的肥油倒出。
11、向锅中加入老抽和生抽，让每一块肉都均匀上色。
12、加入葱姜和八角，加入白酒。
13、加入开水半锅。
14、放入冰糖调味。
15、大火烧开转小火炖。
16、小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时）。
17、将鲍鱼下锅。
18、加入盐和蚝油翻炒均匀。
19、继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火。
东瀛焗鲜鲍
主料：鲜大连鲍克，鲜松茸克。
辅料：烧肉汁克，忌廉克，日本芥辣1支。
制作步骤：
1、大连鲍宰杀，治净，壳洗净备用。
2、鲍鱼肉上用刀打井字花，略飞水备用。
3、松茸洗净切厚件，放入鲍鱼壳中，加入鲍鱼肉，把用调料混成的芡汁浇在扒鲍鱼肉上面，放入烤炉烤熟即成。
小贴士：
加入日本料理特有的汁酱并采用新派的烹调方法，使菜品更有新意。
百合鲍片
主料：鲍鱼6只、百合干50g。
辅料：盐适量料、酒适量、味极鲜适量、葱适量、姜适量、红椒适量、青椒适量。
制作步骤：
1、首先将鲍鱼用刷子刷洗干净，用刀取出鲍鱼肉，切成片。
2、葱白切葱花、姜切末、红椒切菱形片、干百合泡入清水两个小时、青椒切菱形片。
3、锅中倒入小半锅清水，水开后，下入鲍鱼片，焯水五秒钟，捞出。
4、锅中倒入油，下入姜、葱煸香，加入百合翻炒片刻，接着加半勺盐调味，随后倒入青椒、红椒、鲍鱼片，淋入适量料酒、味极鲜，均匀翻炒后，即可出锅享用。
清蒸鲍鱼
主料：鲍鱼10个。
辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量。
制作步骤：
1、首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。
2、将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。
3、锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用。
4、锅中放入油，下入蒜子爆至金*色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦。
鲍鱼刺参鹧鸪汤
主料：鲍鱼g泡发刺参g鹧鸪g
辅料：滚水ml
制作步骤：
1、刺参、鲜鲍鱼和鹧鸪。
2、全部择洗干净，焯烫一下。
3、放入隔水炖煲内胆中。
4、倒入滚水。
5、盖锅盖，通电，选择功能键。
6、时间到。
7、断电，揭盖，盛出享用。
来源：网络
整理by：新菜参考
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