本期导读：清明节气，不要错过这3种河鲜，比海鲜还鲜美，教你家常做法
清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节是中华民族古老的节日，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。清明节气，正值河鲜“肥美”时，随着气温回暖，各种河鲜也进入到一年中最肥美的季节，不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，清明节气，不要错过这3种河鲜，比海鲜还鲜美，教你家常做法：
清明前后的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。都说明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因为清明前水中的蚂蟥、微生物还未频繁活动，因而这个时候的河蚌最干净，肉质也最肥厚，特别脆嫩可口。
所需材料：河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断，这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除，留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破开河蚌后，里面有几条淡*色的像梳子似的东西就是，应该扔掉。
把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
2.把河蚌切成条。韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切丝，大蒜切片。
3.锅加油烧热，下入姜丝，蒜片爆香。
4.下入河蚌大火翻炒2分钟左右，淋入料酒和生抽翻炒均匀，将河蚌盛出待用
5.锅内再添加适量油烧热，下入韭菜大火翻炒均匀。下入炒好的河蚌肉，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
所需材料：河蚌、豆腐、香菜、油、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、
做法步骤：
1.把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
2.把豆腐切成小块，锅加水烧开，下入豆腐焯水2-3分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味。
3.锅加油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入河蚌肉煸炒1-2分钟，淋入料酒翻炒均匀，料酒可以去除河蚌的腥味。
4.淋入热水，大火烧开，转小火，煮1个小时，煮至河蚌酥软，汤色奶白。
5.下入豆腐，继续煮10分钟，关火，加入盐调味。
6.再加入白胡椒粉，搅拌均匀，撒入香菜段即可。
清明前后，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出，此时，螺肉肥美，是食用的最佳时节，吃螺蛳对眼睛好，明前螺蛳正鲜时，辣炒葱爆都相宜。清明节前正是采食螺蛳的好时节，此时螺肉最为肥美。因为清明前的螺蛳尚未产子，螺肚里没有小螺蛳，故有“清明螺，赛过鹅”之说。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。螺蛳是中国的本土产物，说起来算是田螺的亲戚，比起田螺个头小得多，但泥沙少，口感爽肥。通常做法包括酱焖、葱爆、香辣炒、红烧等。
所需材料：螺蛳克、油盐适量、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、葱1段、姜片2片、大蒜2瓣、
1.买回来的螺蛳不要着急做，先放在淡水中储养1~2天，每天换2次水，为了更快地让螺蛳吐出体内的寄生虫和脏东西，可以在水里放入少许盐和几滴油。
2.将螺蛳搓洗几遍，然后把螺蛳尾部用剪刀剪掉，这样做可以使螺蛳更加入味，而且吃的时候更容易吸，不用牙签也能轻松吸出螺蛳肉。
3.锅内加入水烧开，把螺蛳倒进去焯水，大火烧开后，撇去浮沫，煮2-3分钟，将螺蛳捞出，沥净水分。螺蛳焯水可以有效去除螺蛳本身的腥味。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味。
5.下入螺蛳大火翻炒1-2分钟，加入水，再加入白糖，酱油，大火烧开，转中小火焖煮几分钟。
6.加入蚝油和盐调味，大火收汁，剩少许汤汁就可以了。
三月*鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜，“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾。”说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候，雨水足，新虾未“散春”。最原味的吃法自然莫过于白焯，剥了壳品其清鲜的味道。
所需材料：河虾1斤、辣椒2只、大蒜2瓣、生抽适量、
做法步骤：
1.河虾清洗干净，辣椒切成辣椒圈，大蒜拍裂，再把大蒜切碎。
2.蒸锅加入水烧开，把河虾放入蒸笼内，加入几片姜。
3.盖上锅盖，大火蒸5-6分钟，把河虾装在盘内。
4.把辣椒圈和蒜蓉放入碗内，锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油浇在辣椒圈和蒜蓉里，再淋入生抽，搅拌均匀，这样蘸汁就做好了，把河虾剥壳，蘸食就可以了。
所需材料：河虾克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1\2茶匙、料酒1\2汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、椒盐适量、
做法步骤：
1.把河虾挑去杂质，投洗干净，沥净水分，加入姜丝，料酒，五香粉，少许盐拌匀，腌制半小时，料酒喝姜丝可以去除虾的腥味。
2.到时间后，将盘内腌制的水倒出，把姜丝挑出不要，加入面粉和淀粉，翻拌均匀，使每个虾上都均匀的沾上一层薄薄的粉，互相不粘连。
3.尖椒去籽，切成末，葱切葱花，将切末，准备好椒盐，椒盐是花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒*的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。我用的这种是加了辣椒粉的椒盐，椒盐一般超市都有卖。
4.锅加油烧热，将河虾抖散开，下入油锅炸制，如果油量少，将虾分2次炸制，待河虾炸制定型，用炒勺不时的搅动，使河虾炸制颜色均匀，将河虾炸制金*酥香，要注意掌握火候，至油温到八成热的时候再下小河虾，如果油温没有达到八成热度，炸出来的小河虾也会不酥脆。注意不要炸焦了，将河虾捞出，控油待用。
5.将炸虾的油倒出，留少许底油就可以了，下入尖椒末，姜末，葱花炒香，下入炸好的河虾，再加入椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
所需材料：河虾克、韭菜1把、油盐适量、大蒜2瓣、姜1片、料酒1/2汤匙
做法步骤：
1.将河虾挑去杂质，投洗干净，沥净水，韭菜择洗干净。
2.将韭菜切成寸段，姜切丝，蒜切片。
3.锅加油烧热，下入姜丝，蒜片爆香。
4.下入河虾翻炒，大火将河虾翻炒至虾身变成红色，淋入料酒翻炒均匀。
5.下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
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